LA RICETTA DEL GIORNO

CARCIOFI ALL’INSALATA

Redazione PdN

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 CARCIOFI ALL’INSALATA

Contorno facile da servire sia con la carne che con il pesce.

Se avanza si conserva in un barattolo di vetro coperto di olio in frigo per diversi giorni.

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi romaneschi
½ bicchiere di aceto
1 cucchiaio pepe in grani
2 spicchi di aglio
Sale
prezzemolo
menta fresca
origano
olio extv.



Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e tagliando la sommità. Per non farle annerire tuffarle subito in acqua acidulata. Dividere a metà ogni carciofo, eliminare la barbetta centrale e tagliare a fettine sottili. In un pentolino mettere i carciofi coprirli di acqua ed unire mezzo bicchiere di aceto, salare e portare sul fuoco.

Lasciare cuocere per 20’ circa, sono cotti quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente. Scolare e lasciare raffreddare nel colapasta in modo da eliminare tutta l’acqua di cottura. Sistemare in un vassoio da portata e condire con olio extravergine, aglio affettato grossolanamente, menta e prezzemolo tritato ed un pizzico di origano.

Se preferite anche una spolverata di paprica forte o pepe in grani. Aggiustare di sale e servire come contorno a carne o pesce.

Buon appetito, Nellina.