Agnello cacio e uova

Alessandro Biancardi

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Agnello cacio e uova
LA RICETTA: SPECIALE PASQUA. Ottimo piatto tradizionale abruzzese del periodo pasquale.
Per 4 persone
1 kg. agnello (coscia o spalla)
1/2 bicchiere di vino bianco
3 uova
2 limoni
Olio extv, prezzemolo, aglio, pepe,
50 gr. pecorino abruzzese grattugiato.



Disossare la carne e ricavare dalla polpa tanti bocconcini. Se questa operazione non vi va di farla, vi consiglio di comprare le costatine dell’agnello. In un tegame con poco olio e aglio mettere a soffriggere la carne. Portare a cottura con l’aggiunta di vino bianco facendo rosolare bene ed eliminando l’aglio. In una terrina battere le uova con formaggio, pepe, prezzemolo, sale e succo di un limone. Versare il composto di uova nella carne sul fuoco, girare velocemente e subito dopo spegnere il fornello. Questo consentirà alle uova di restare cremose e non a pezzi tipo frittata. Servire caldo con prezzemolo tritato e spicchi di limone.
Buon appetito, Nellina