Con le fettine di vitello preparare 4 involtini farcendoli con aglio e prezzemolo tritati, parmigiano grattugiato e pancetta affumicata. Chiudere con stuzzicadenti o filo bianco. Mettere sul fuoco un tegame con poco olio, la cipolla con 2 chiodi di garofano infilzati, 2 spicchi di aglio ed i vari tipi di carne. Lasciare soffriggere per 10’ a fuoco moderato, aggiungere il vino bianco e fare evaporare senza coperchio. Unire ½ bicchiere d’acqua e lasciare lentamente rosolare il tutto. Unire sale, pepe, pomodoro e basilico. Continuare la cottura lentamente per più di 1 ora tenendo il coperchio semichiuso e girando di tanto in tanto. Lessare la pasta al dente, condirla con il ragù. Impiattare completando con un’abbondante manciata di formaggio misto grattugiato, ancora sugo, foglie di basilico e peperoncino piccante. Sistemare la carne in un piatto da portata e servirla come secondo.
Buon appetito, Nellina.