Le vongole dopo l’acquisto vanno messe in un recipiente basso con poca acqua e sale, meglio se acqua di mare, a spurgare per almeno 3 ore. Vanno poi ben sciacquate e messe, senza acqua, sul fuoco in un tegame coperto. Appena il calore le avrà fatte aprire, sgusciarle, lasciandone una parte con il guscio per guarnire, conservando il liquido che hanno rilasciato. Le vongole potrebbero essere aggiunte chiuse direttamente nell’olio caldo ma, per evitare irreparabili sgradite sorprese (sabbia), vi consiglio di procedere come detto sopra. In un wok o padella antiaderente capiente mettere l’olio e l’aglio. Appena si sarà imbiondito unire l’acqua delle vongole filtrata, dopo 3’ anche i molluschi sgusciati ed una parte di prezzemolo tritato. Versare nel sugo la pasta cotta al dente ed una piccola nocciolina di burro. Saltare il tutto per un minuto e servire con prezzemolo, pepe, aglio tritato e vongole con guscio.

N.B. Imparare a riconoscere le vongole è facile. In commercio ci sono i lupini, dette anche vongole dei poveri, le vongole veraci e le vongole di allevamento provenienti dalle Filippine. Per riconoscerle sappiate che le prime messe in acqua di mare aprendosi non hanno le corna o sifoni, le seconde hanno i due tubicini completamente separati e le terze hanno i sifoni uniti per il primo tratto e separati solo all’estremità.
Buon appetito, Nellina.